ノコ鎌を使ってイネを刈ります。はし痒くなるので、長袖、長ズボン、長靴、軍手で身を固めましょう。 稲刈り後すぐは水分が高いので、稲穂を乾燥させなくては次の作業に移れません。最近はてっとり早く、機械で強制乾燥させる場合が多くなっていますが、いしがき棚田では、ハゼにかけて自然乾燥させます。 １０～１５株をワラで束ね、ハゼに並べてかけ、乾燥させるのです。
お茶碗１杯には、約３，２００粒のご飯粒があります。１株に２０穂あって、１穂に８０粒ほど着くとしたら、１，６００粒。つまり、２株でご飯茶碗１杯分とれる計算になります。１㎡あたりに約２２株あります。つまり１㎡で１１杯分のおコメがとれるということになります。皆さんの田んぼからは、何杯分とれるでしょうか？